Martabak Manis alias Si Terang Bulan
0
Si hitam manis yang lembut, kenyal, berserat dan menggoda, siapakah dia. Yup betul dia adalah si Martabak Manis alias Terang Bulan.
Martabak Manis (marnis) alias si Terang Bulan adalah salah satu jajanan legendaris yang tidal lekang oleh zaman. Masih ingat saat Kakek saya (alm) masih ada, setiap ada rezeki atau sedang keluar rumah pasti yang dibawa sebagai oleh-oleh adalah si Marnis ini.
Marnis legendaris biasanya hanya bertopping kacang dan meises, yang lebih mewah bertopping keju. Tetapi seiring dengan perkembangan zaman. marnis juga bermetamorfosa, bukan hanya benyuk tetapi rasa, warna dan topping. Mulai dari rasa pandan,mocca, matcha sampai yang bertopping kismis, cochochip, oreo, bahkan putra Presiden Jokowi sudah mengembangkan usaha marnisnya sampai 18 rasa dengan merk Makobar. Sampai-sampai untuk mendapatkan si Makobar ini harus antri lho.
Bahan utama marnis sebenarnya hanya terigu, gula dan telur,namun diperlukan sedikit pengembang untuk mendapatkan marnis special. Biasanya pengembang yang dipakai adalah ragi instan, baking soda, dan soda kue. Penggunaan soda kue biasanya mutlak dan gak bisa di skip, tujuannya untuk membuat si martabak bersarang, sementara si ragi instan dan baking powder sifatnya boleh saling menggantikan atau dipakai kedua-duanya.
Marnis ala abang-abang biasanya tidak memakai baking powder ataupun fermipan, sehingga seratnya panjang-panjang menggoda tetapi menurut saya, tekstur yang dihasilkan sedikit seret, kering dan agak keras. Agar tidak terlampau keras biasanya juga ditambahkan sedikit baking powder. Sementara martabak manis yang menggunakan fermipan serat yang terbentuk akan cenderung lebih halus karena kerja baking soda terhalang oleh kerja ragi, soal tekstur lebih empuk mirip bolu sehingga sering disebut dengan martabak bolu.
Martabak Bolu Pandan Vla Keju
Bahan 1 :
125 g tepung terigu (saya pakai merk segitiga biru)
2 sdm susu bubuk (saya pakai merk dancow)
3 sdm gula pasir
1/4 sdt baking powder (saya pakai merk hercules)
1/4 sdt ragi instan (saya pakai merkfermipan)
180 ml air hangat
Bahan 2 :
1 butir telur kocok lepas
2 sdm mentega (saya pakai anchor)
sejumput garam
1/4 sdt baking soda
pandan pasta 2 tetes
Bahan Vla
2 sdm susu bubuk
1 sdm mentega
1 sdm maizena
1 butir kuning telur
air secukupnya
Topping
Keju parut secukupnya untuk taburan
Cara Membuat
- Campur bahan 1 hingga rata dan tidak bergerindil, kalau masih bergerindil saring.
- Aduk rata bahan 1 dengan whisk paling tidak 5 menit, proses pengadukan bertujuan untuk membuat adonan rata dan membentuk gluten sehingga adonan dapat berserat sempurna.
- Diamkan lebih kurang 30 menit untuk memberi waktu fermipan mengembang, jangan lebih dari satu jam karena dapat membuat adonan menjadi asam.
- Setelah 30 menit, masukkan kocokan telur, mentega cair dan sejumput garam. Aduk rata.
- Panaskan teflon dengan api sedang sampai berbunyi cess, tutup sebentar agar panas merata.
- Masukkan baking soda ke dalam adonan, aduk rata.
- Cetak ke dalam teflon, putar cepat untuk membuat pinggiran.
- Tunggu hingga sarang muncul, taburi dengan gula pasir.
- Kecilkan api, tutup dan tunggu hingga matang
- Olesi dengan Vla dantaburi keju parut
